Τι είναι αυτό που κάνει τα Σύκα Ταξιάρχη μοναδικά και γιατί θεωρούνται από τα καλύτερα του κόσμου;
Σαφώς και είναι αδιαμφισβήτητη η ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής, όπου καλλιεργούνται. Το έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες που επικρατούν σε μία περιοχή αποτελούν σημαντικούς παράγοντες, που καθορίζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πιο συγκεκριμένα, τα Σύκα Ταξιάρχη βρίσκονται αποκλειστικά μέσα στη γεωγραφική ζώνη που καθορίζεται από τις κοινότητες Ταξιάρχη, Νέος Πύργος, Αγ. Γεώργιος, Ωρεοί, Ιστιαία, Καμάρια και Καστανιώτισσα στη Βόρεια Εύβοια.
Η περιοχή αγκαλιάζεται από τα χαμηλά βουνά της Βόρειας Εύβοιας σε τρεις πλευρές, με τη θάλασσα να συμπληρώνει την ξεχωριστή αυτή αγκαλιά και να συμβάλλει στη δημιουργία ενός μοναδικού μικροκλίματος. Το εύφορο έδαφος με πετρώματα που χρονολογούνται ακόμη και στον Παλαιοζωικό αιώνα, η ιδιότυπη βλάστηση και η μέση θερμοκρασία στην περιοχή που κυμαίνεται γύρω στους 18 βαθμούς, η τεχνογνωσία αιώνων που έχει μάλιστα μετεξελιχθεί αλλά πάντοτε βασισμένη στην παράδοση, η προσοχή στη λεπτομέρεια και το μεράκι των παραγωγών, όλα αυτά τα στοιχεία καθορίζουν την ποιοτική ανωτερότητα των ξηρών σύκων Ταξιάρχη.
Η συλλογή των σύκων γίνεται με το χέρι σε καθημερινή βάση. Η συγκομιδή και η περαιτέρω επεξεργασία για τα λιαστά σύκα διέπονται από αυστηρούς κανόνες, που εξασφαλίζουν την βέλτιστη γεύση στο τελικό προϊόν. Πρόκειται για μια χρονοβόρα διαδικασία, η οποία όμως είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιοτικής ανωτερότητας του σύκου. Την συλλογή ακολουθούν η λεύκανση και η αποξήρανση με εντελώς φυσικό τρόπο στον ήλιο. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα σύκα οδηγούνται στα συσκευαστήρια, για την τυποποίηση και προώθησή τους στην αγορά.
Τα Ξηρά Σύκα Ταξιάρχη έχουν ομοιόμορφο υποκίτρινο χρώμα και μοναδική υφή. Διαθέτουν λεπτό φλοιό σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες σύκου και είναι ιδιαίτερα μαλακά στο εσωτερικό τους. Τα σύκα που ευδοκιμούν στην Εύβοια είναι αρκετά γλυκά και πλούσια στη γεύση τους, ενώ μοσχομυρίζουν πραγματικά. Η συγκομιδή τους γίνεται στα τέλη του Αυγούστου, όταν έχουν ωριμάσει αρκετά οι καρποί.
Όπως μπορείτε κι εσείς λοιπόν να διαπιστώσετε, τα Σύκα Ταξιάρχη είναι μοναδικά. Καλλιεργούνται με έναν τρόπο που αναδεικνύει την φυσική τους γλυκύτητα, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και χημικών που θα αλλοίωναν τη γεύση τους. Χάρη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής όπου καλλιεργούνται, οι καρποί εμπλουτίζονται με ακόμη περισσότερη νοστιμιά, χαρίζοντας σε όλους μας μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία κάθε φορά που τα απολαμβάνουμε.